虽然用猪腿肉做馅并不稀奇，但他拌的馅料无疑是全场最出色的，用剁肉刀去剁肉馅，剁出来的肉馅其实更像肉粒，如果肉粒的大小不够均匀，肉粒有连刀的话，做出来的口感极不好，很影响人的食欲。但是佟染做出来的肉馅，团而不稠，细而不腻，尤其是在经过煎煮之后，既保留了肉类的鲜美，又吸入了汤汁的水分，不燥不懈，不油不柴，一切都刚刚好。
面皮绝对是一大特色，也是全场独一份，鸡蛋面皮，没有添加任何其他成分，完完全全是用鸡蛋做成的。
将蛋液倒入小锅里摊成薄薄的蛋皮，在蛋皮形成时在蛋皮中间放入肉馅，迅速对折变成耳朵形状，边缘处粘紧以后马上出锅。
进行到这一步还没完，因为佟染这一回做的是汤饺。
清高汤内放入木耳和笋片，煮开之后加入盐、酱油、淀粉、香醋调味，再将调好味道的高汤倒进已经摆了蛋饺的小汤盅里，洒上葱花和芫荽。
全场唯一一个煮饺子的人，香浓扑鼻的高汤将葱花和芫荽一烫，散发出极清新的香味，蛋饺的外皮吃进去少许汤汁里的水分，却没有因此松散或变软，反而看起来越发滑弹柔嫩，晶亮滋润。
混合着浓醇的汤汁咬上一口，蛋皮柔中带韧，蛋腥全无，虽然是小火煎过的，却因为火候和时间掌握得恰到好处，没有一点硬的感觉。
那蛋皮松软得就像是在唇齿间流动的一样，鲜香微甜，绵嫩细腻，仿佛轻轻一触碰就会化掉。当薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬间，浓香多汁的馅料冲了出来，带着微热，给予味蕾强烈的冲击感。高汤的清鲜，蛋皮的滑嫩，馅料的醇厚，由淡至烈，由浅入深，融洽却分明的口感，层叠而诱人的滋味，美味得令人恨不得将舌头吞掉。
众评审吃得频频点头，连汤都全部喝光了。
台上的佟染手中折扇刷地一展，风流倜傥地轻摇，引得台下女子两眼爆桃心，有几个已经忍不住尖叫出来，这样好看多金还会做菜的美公子，一定要娶回家去！
“这小子还是这么！”赛台下，回甘懒洋洋地托腮，哼哼道。
梁敏看了他一眼：论谁能比得上你！
赛台上，苏妙瞪了佟染一眼，扁扁嘴，接下来就轮到她了，搔首弄姿的佟染根本是在抢她的风头！
苏妙也占了全场唯一，她是唯一一个用冬瓜做饺子皮的，当然也是唯一一个制作灌汤饺的。
素色暗花瓷盘上，六只晶莹剔透的小饺子上撒着翠绿的葱花，做工细致，手艺精巧。薄如蝉翼的外皮呈半透明状，很有水晶面皮的感觉，如果不仔细看，还以为是用水晶皮制成的。剔透的外皮内馅料隐约可见，尤其是泛着鲜艳橙红色的虾仁，清晰地从外皮内透出来，看上去极是诱人。饺子上浇了一点汤汁，变得越发剔透闪耀。
碧绿的葱花，水嫩的外皮，紧实的馅料，纤巧的外观，毋庸置疑，这是在所有饺子中造型最别致最精巧最惹人喜爱的一盘。
夹起一只放入口中，吃不出这是冬瓜，外皮当中唯一保留着的只有一丝属于瓜果的清新口感，鲜滑脆嫩，薄得仿佛在舌尖上擦过时便消失了。牙齿轻轻一咬，香浓的汤汁温热自在地流淌出来，悄无声息地在唇齿间扩散，馅料的浓醇鲜美于此时迅速充斥填满口腔，浓郁的香气冲鼻，让人有一种随着汤汁的流淌整个人都融化了的感觉。
很少有人会在饺子里灌汤，尤其外皮还是用了没有丝毫粘性的冬瓜，必须要添加正正好的肉冻，少一点不起作用，多一点汤汁流动饺子就会塌掉，回味在掌握用量方面还是很有心得的。
水晶灌汤饺，精美别致，入口即化，香浓醉人。
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