刚酿好的酒不能被认为是好酒。楚老头却说他那些酒有成为好酒的潜质。真正的好酒，需要陈酿赋予酒水生命力，让它有机会‘变美’。
那么，他觉得，如果还有完成任务的可能，关键在于他的陈酿能力了。
酒窖就成了关键了。
……
既然无法催工期，封燊只能是做好后勤。
材料，宁愿多准备浪费了也不能短缺。
他又是给材料供货商，比如供应糯米的供应商……让他们尽快交货。又是交待杨琨，他出门这两天，施工队有什么需要配合的，就尽量配合。
想了又想，觉得该做的都做了。封燊才安心去楚老头的酒厂。
当他去到时，蒸酒瓮已经装好了。
“你来了，那我们就开始了。”
封燊看着那直径比大水缸还大的酒瓮：“这次出酒，要多久啊。”
他之前见过农村人家蒸酒，那通常用大木桶。
而这个是陶制的。
“怎么也要几天。”楚老头指挥工人将火点上了。
“注意火候，火不能太猛，要缓。”
封燊明白其中的道理。
火太猛反而蒸不出高度酒，水蒸发太快，冷却出来酒，酒精度就低了。
一批酒要好几天……
但第一滴酒没用多久就出来。
竹子做管子尖端冒出浓烈的酒香，没多久酒滴落了第一滴液体。
楚用一个烧瓶装了一杯，然后让后续直接落入一个小酒坛。
又跟封燊解释说：“这酒头，先看能不能用。不能用，也可以再蒸馏一次。”
据说酒头很容易出甲醇。
对于乡村里自家酿酒来说，没有足够的技术，通常就是去头掐尾，只留下中间一道酒。所以出酒率很低。
而酒厂可以将酒头尾酒，甚至是黄水都再蒸馏一次。这可以提高酒精度。
事实上，那些大酒厂对酒入库都要严格标准。通常来说，入库陈酿的酒按照不同香型，都有最低入库度数。
据说茅台之类酱香型的，要不低于五十八还是多少度来着，而玉冰烧这种豉香型不低于三十度吧。
至于他这些要多少度？楚老头说：“要具体看。”
封燊只能看着竹管流出来的越来越多的酒液。
那么大一瓮，不知道能蒸出多少。
楚老头难得含笑说：“怎么？想喝一口？”
这酒香弥漫的环境，他总是能心情愉悦一些。而且这酒的香气比他估计还要好一些。
从出香看，这酒是成功的：“虽然刚出酒口感不太好。不过你这酒喝着应该不错的。”
封燊却已经有点头晕了：“要喝了，我就该倒了。这酒应该有五十度以上吧。”
“现在出来的，应该有六十多到七十。后面的肯定会低一些。”
怪不得这地方酒气这么浓了，每一次呼吸都是在喝酒。
怪不得说酒厂工作人，不少人酒量都很好。
那是酒精考验出来。
不过封燊也没有离开。
他在学习，虽然酿酒的核心技术，他不好意思偷学。但蒸酒着他却可以偷师的。
他不仅一直在酒厂待到这一批酒全部出完，还真正参与到其中。比如帮忙烧火，怎么将酒糟装瓮，怎么密封。
还仔细观察了酒瓮的设计。
他偷师是光明正大，半点没瞒着人。而楚老头也不管他，任他偷学。不仅详尽回答他的问题，甚至还主动提点几句。
这批酒还不知道如何，能否得到系统的认可。
不过封燊也觉得自己有不少收获。至少，他学会了如何才能更高效蒸酒。
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