鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
而在制作麻婆豆腐的过程中，光是一个选择材料，里面就暗藏玄机，不是随随便便挑的。
在常温下直接嗅闻豆腐的气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。
质量次的豆腐香气平淡。
劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽。
劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
由系统提供的豆腐，品质优良，光是看卖相，光滑的外皮，乳白的色泽，仿佛镜子一般，能够倒映出人的模样，可谓是梦幻般的豆腐!
可以看出来，系统提供的豆腐比较嫩，而不是用老豆腐。
毕竟，做麻婆豆腐，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
杨明将豆腐切成见方的小块后，放入水中焯水，盛出备用。
在这里特别注意的是，这不是一般的热水，而是用沸腾的淡盐水，这样才能够去除豆腐里面的涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
制作麻婆豆腐，当然少不了牛肉。
不过，这里的牛肉很有考究，要选择里脊这个部位，而且一定要新鲜。
由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，杨明拿着菜刀小心翼翼地横切，将其长纤维切断，不能顺着纤维组织切。
当切好牛肉之后，杨明拿出擀面杖，把牛肉的肉质捶打松嫩，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
随后，杨明一刀落下。
刀工技能，百鸟朝凤!
伴随着一声声鸟鸣，十头由刀气组成的小鸟飞射而出，落在松嫩的牛肉上面。
仅仅过了一会，整块牛肉便好像积木一般散落开来，分成指头大小的颗粒。
待牛肉切成小粒后，杨明将之放入一个小碗中，再倒入料酒、精盐腌渍20分钟。
麻婆豆腐作为一道非常有名气的川菜料理，很多人都会做，但却很少有人能做到最正宗的味道。
哪怕你选择的材料没有问题，按照配方制作，大多数人最后依然会折戟沉沙。
无他，因为在制作麻婆豆腐的过程中，有一个不为人知的细节，导致发生这一切悲剧。
那就是蒜苗显活!
正所谓魔鬼在细节中，历年来不知道有多少厨师，就因为这个细节，而没有办法烹饪出最正宗的麻婆豆腐。
杨明将葱姜蒜分别切末，热锅下油，先放入少许葱姜炝锅爆香。
顿时间，一股香烟弥漫开来，宛若火山爆发一般，浓烈的香味沁人心脾，让人浑身每一个细胞都快乐的要吟呻出来。
在爆香之后，杨明赶紧放入牛肉粒翻炒至变色，顺便再放入一个山楂、一块橘皮，这样牛肉易烂，而且还能劈掉牛肉的腥味。
随后，杨明再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出红油。
炒辣酱时，需要温油下锅，将大火转为中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
接着，杨明再放入白白的豆腐，旺火翻炒一分钟。
不过一会儿，原本白白嫩嫩的豆腐，便被里面的食材染红，好像女子涂抹上胭脂一般，显得特别妩媚动人。
这个时候，杨明再往里面加入水，盐，五香粉炒匀，再倒入水淀粉，炒匀勾芡，随后倒入万宝紫砂锅中，再焖一会儿，让万宝紫砂锅发挥它特有的作用。
最后，杨明再在盛出来的豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒，再浇上一勺热油即可出炉。
整个过程中，豆腐在锅里翻炒的时间很短暂，否则时间长了，豆腐中间就会起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
当杨明将麻婆豆腐端上桌时，顿时吸引来无数人的注意。
众多食客翘首以盼，相互间议论纷纷。
“我的天，杨明老板最近好勤快，居然又出新料理。”
“可不是嘛，杨明老板就像变了一个人似的，真是让人吃惊!”
杨明没有理会众多纷纷扰扰，对着兰丸露出善意的微笑，“尝尝看我的这道料理吧!”
“这……”闻着那股香辣的香味，兰丸顿时感觉心里痒痒的好想吃。
不过，兰丸和杨明之间还没有建立起信任关系，于是转头求助似的看向雷牙。
雷牙眉头紧皱，半信半疑地说道：“兰丸，你就吃一口，看看有什么效果。”
“嗯!”兰丸可爱的点了点头，拿起勺子，在红红的麻婆豆腐里面挖开一角。
“阿～”
兰丸张开可爱的小嘴巴，一口吞下。
顿时间，兰丸瓷白的小脸蛋，好像被烧红了一般，浮现出一抹嫣红!
胡椒清新的香味，像清风一样从舌头上吹过，这是以前从未吃过，而且只要吃过一次就绝不会忘记的味道!
仅仅只是吃一小口，兰丸便感觉满嘴充满了滑润，稍隔片刻，浓重的香辣接踵而来，还有酱独特的味道，令人一辈子难以忘怀!
那种味道仿佛吸盘似的，刺激着兰丸的舌头，让他口水直流的香辣味，强烈的震撼了兰丸的食道和胃壁，让他食欲不由自主的燃起，再加上那种鲜活的味道，跟咸香的牛肉融合在一起，那种味道简直是难以形容的奥妙，原本因为热而丧失的那些活力，全部又再度出现了!
“好吃!”
“好好吃!”
兰丸眼睛一亮，仿佛面前摆着的是稀世珍品一般，用一种面对信仰的虔诚态度，庄重地拿起勺子，再次挖开一角。
看着勺子中白中带红的豆腐，兰丸凑了上去，狠狠地吸了一口气，就好像闻到曼陀罗花的香味一般，整个人脸上浮现出陶醉的表情。
“啊，这个香味，实在是无与伦比啊!”
随着话音落下，兰丸狼吞虎咽地一口吞了下去。
而这个时候，兰丸却突然发现，自己的舌头好像没有之前那么灵敏了，好像宝刀入鞘一般。
他不知道的是，这就是麻婆豆腐的麻!
咕噜!
看着兰丸津津有味地品尝，雷牙从来没有看见过，兰丸吃饭居然会吃得这么开心，脸上满满的都是幸福。
“这真的有这么好吃吗？”
实话说，雷牙有点后悔了，早知道他也吃一吃。
这种看着别人品尝美食，自己却干瞪着眼，就感觉看着别人秀恩爱一样，心里特别的难受!
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